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水份檢測(cè)儀在食品行業(yè)中有著重要作用

日期：2025-07-15 17:36
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摘要：
 
近年來食品摻水的問題越來越多，例如：肉類中摻水、牛奶中慘水等等。近日，筆者到市場(chǎng)購(gòu)買食品，有批發(fā)粉條的，價(jià)格低廉，于是購(gòu)回一捆。隔日，筆者打開柜子取粉條時(shí)，發(fā)現(xiàn)柜子底下有一灘水，粉條濕透透的，這才知道商販在成捆的粉條中間灑上水，因天氣冷就凍硬了。消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)不易察覺，等購(gòu)回家，房間內(nèi)暖和，粉條便解凍了。我們?nèi)绾文鼙鎰e購(gòu)買的食品中是否慘水呢？唯有依靠水份檢測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)。水份檢測(cè)儀主要針對(duì)食品、海產(chǎn)品、魚糜、農(nóng)產(chǎn)品、干果、面粉、淀粉、大豆、糧食、飼料等行業(yè)研制的一款經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)便、快速、**的水分分析儀器。
        水份檢測(cè)儀
水是許多食品的基本成分之一，水分對(duì)食品品質(zhì)的影響很大。食品中所含水分根據(jù)其理化性質(zhì)可分為結(jié)晶水和自由水。結(jié)晶水具有不易結(jié)冰（冰點(diǎn)約-40℃）和不能作為溶質(zhì)之溶劑的特點(diǎn)，并可使植物種子和微生物孢子在很低的溫度下保持其生命力。但食物組織結(jié)構(gòu)所含水分大部分都是自由水，這部分水在某種程度上決定了微生物對(duì)某種食品的侵襲而引起食品變質(zhì)的程度，一方面，水能促使微生物的繁殖，助長(zhǎng)油脂的氧化分解，促使褐變反應(yīng)和色素氧化；另一方面，水分使一些微生物發(fā)生某些物理變化，如使食品干結(jié)硬化或結(jié)塊，而失去脆性和香味等。
 
因此，檢測(cè)食品中的水分含量是食品行業(yè)必不可少的項(xiàng)目。檢測(cè)食品中水分含量的方法大致分為化學(xué)分析法和物理分析法（水份儀又被稱為水分測(cè)定儀、水份檢測(cè)儀、快速水份測(cè)定儀、水分計(jì)、水分檢測(cè)儀、水分測(cè)量?jī)x、水分分析儀、水份儀）?；瘜W(xué)分析法因需要**的化驗(yàn)員操作和需要不斷消耗化學(xué)試劑，而在食品行業(yè)不被廣泛使用。

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