專(zhuān)家指出用工業(yè)鹽替代食用鹽釀造醬油 國(guó)標(biāo)漏洞不檢測(cè)亞硝酸鈉。*近有媒體曝出某調(diào)味品企業(yè)竟用工業(yè)鹽替代食用鹽生產(chǎn)醬油的消息，一時(shí)引發(fā)了軒然**。專(zhuān)家指出，用工業(yè)鹽替代食用鹽釀造醬油，除了造價(jià)較低外，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)上的漏洞，也是驅(qū)使企業(yè)使用工業(yè)鹽的重要原因。

價(jià)格差異工業(yè)鹽便宜一半

專(zhuān)家指出用工業(yè)鹽替代食用鹽釀造醬油 國(guó)標(biāo)漏洞不檢測(cè)亞硝酸鈉佛山市高明區(qū)政府5月22日通報(bào)，高明區(qū)楊和鎮(zhèn)某食品公司涉嫌用工業(yè)鹽制作醬油，65箱問(wèn)題老抽流入市場(chǎng)。環(huán)保專(zhuān)家董金獅告訴記者，國(guó)家已經(jīng)明確規(guī)定，工業(yè)用料不得用于食品生產(chǎn)，工業(yè)鹽和食用鹽的價(jià)格差，是導(dǎo)致企業(yè)使用工業(yè)鹽的主要原因。據(jù)介紹，目前純度為99%以上的工業(yè)鹽，其售價(jià)僅450-500元/噸之間，而正規(guī)食鹽的價(jià)格則高居1000元/噸左右。

另外，董金獅也指出，這一事件的發(fā)生和我國(guó)的鹽業(yè)體制也不無(wú)關(guān)系。在醬油生產(chǎn)過(guò)程中，用鹽量非常大，如果醬油中鹽水不足，醬油容易變酸變臭。而我國(guó)的鹽業(yè)體制決定了市場(chǎng)并未全部放開(kāi)，企業(yè)需要大量用鹽，但如果采購(gòu)不足，就會(huì)轉(zhuǎn)而去找工業(yè)鹽。

國(guó)標(biāo)漏洞不檢測(cè)亞硝酸鈉

據(jù)介紹，工業(yè)鹽廣泛應(yīng)用于制純堿、氯堿等化工產(chǎn)品，雖然巨大的價(jià)差是刺激不法調(diào)味品廠鋌而走險(xiǎn)違規(guī)使用的主要原因，但現(xiàn)行的醬油標(biāo)準(zhǔn)中不涉及工業(yè)鹽關(guān)鍵性指標(biāo)--亞硝酸鈉的檢測(cè)，在一定程度上也促進(jìn)了商家的不法行為。

董金獅告訴記者，工業(yè)鹽中有很多雜質(zhì)，*普遍的就是亞硝酸鈉和重金屬離子。其中，重金屬含量可能比食用鹽更高，但并不一定會(huì)超標(biāo)。更為危害人體健康的亞硝酸鈉，卻在現(xiàn)行的醬油標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)中缺失。"因?yàn)槭秤名}經(jīng)過(guò)處理，已經(jīng)不含有或只含有極少的亞硝酸鈉，因此國(guó)標(biāo)不檢測(cè)這一項(xiàng)，而這恰恰讓不法商家鉆了空子。"

記者了解到，亞硝酸鈉主要用于染料、醫(yī)藥、印染、漂白等方面，由于有增色、抑菌防腐作用，在食品工業(yè)中多用作熟肉食品的發(fā)色添加劑。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，亞硝酸鈉在肉食中*大使用量是0.15克/千克，其殘留量在肉制品中不得超過(guò)0.03克/千克；在肉制品罐頭中不得超過(guò)0.05克/千克。一般而言，人體只要攝入0.2~0.5克的亞硝酸鈉，就會(huì)引起中毒；攝入3克亞硝酸鈉，就可致人死亡。