食品添加劑調(diào)味劑用不用,餐飲業(yè)也忐忑.隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)全球化不斷深入發(fā)展，人們飲食文化日益多樣化，食品衛(wèi)生與**成為備受關(guān)注的熱門話題。接連不斷發(fā)生的惡性食品**事故引發(fā)了人們對食品**的高度關(guān)注，要重新審視這一已上升到國家公共**高度的問題，更要加大對食品**的監(jiān)管力度。

昨日，南京紅燒肉添加“肉寶王中王”事件被報道后，引發(fā)人們對于食品添加劑的關(guān)注。記者在長沙市場調(diào)查走訪時發(fā)現(xiàn)，食品添加劑雖然已經(jīng)在餐飲業(yè)普遍使用，但多數(shù)餐飲業(yè)人士對于是否能用、用多少食品添加劑，仍是一片茫然。對此，長沙的食品添加劑專家表示：“我們不贊成妖魔化食品添加劑。但目前餐飲廚房與食品工廠的界限日漸模糊，這確實(shí)值得關(guān)注甚至警惕。”傳統(tǒng)湘菜大師則表示，提鮮增香還是應(yīng)該用傳統(tǒng)的方法，不應(yīng)用調(diào)味劑。 

媒體曝光 

加“料”紅燒肉吃了讓人上癮 

5月1日，南京媒體曝出紅燒肉里添加“肉寶王中王”，吃了讓人上癮的消息。2日，國內(nèi)各地眾多報紙、電臺、電視臺對此進(jìn)行了轉(zhuǎn)載。到昨日下午6時，記者發(fā)現(xiàn)，此新聞在網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載數(shù)已達(dá)40800條。 

由于媒體報道稱“肉寶王中王”含有違禁成分，業(yè)內(nèi)人士特意仔細(xì)查看了該產(chǎn)品的配料表。配料表顯示：里面有味精、食用鹽、葡萄糖、淀粉、甲基環(huán)戊烯醇酮、氨基酸、香料等。對于不為大眾熟知的“甲基環(huán)戊烯醇酮”，專家表示，根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)，甲基環(huán)戊烯醇酮是被允許使用的食品用香料。 

 “單從配料表上看，沒有看出它有什么違禁成分。”受訪的專家均表示，無法從報道中找到這種添加劑堪比罌粟的相關(guān)證據(jù)。但由于原始報道里也沒有說明“肉寶王中王”是否具有QS標(biāo)識，質(zhì)監(jiān)部門無法判斷該產(chǎn)品是否合法。 

調(diào)料行老板 

“食品添加劑在餐飲業(yè)普遍使用” 

昨日下午，記者來到高橋火焰市場八區(qū)。在該區(qū)域，食用化工、調(diào)味品商行云集。 

記者隨意走進(jìn)10棟的一家食用化工商行。該商行的進(jìn)門處，放著多箱標(biāo)注產(chǎn)地為青島的“肉寶王”。記者從貨架上拿起一桶正要查看，老板蔡先生循聲從里面走出來，警惕地問：“你是做什么的？”記者表明了身份，表示希望坦誠交流，蔡先生這才放松緊張情緒。“你不曉得，這兩天來我店子里暗訪的記者不止一位，所以我一看你走進(jìn)來，就猜你可能也是記者。”蔡先生說。 

 “現(xiàn)在大家對食品添加劑可能存在誤解，將其等同于非法添加物，弄得我們這些從業(yè)人員像做賊一樣呢。”蔡先生說，這讓他這位具有正規(guī)經(jīng)營資質(zhì)的經(jīng)營戶哭笑不得。“現(xiàn)在大家是說到食品添加劑就色變。” 

蔡先生說，自己經(jīng)營食用化工業(yè)產(chǎn)品已經(jīng)多年，目前店子里主要經(jīng)營“咸味香精”為主。在他的店子里，有辣椒精、雞肉精膏等多種香精香料。而他主要**的，正是青島某**的“肉寶王”。 

記者隨手拿起一桶該**的“肉寶王”，上面有QS標(biāo)識，包裝上注明是“餐飲調(diào)料”，使用范圍是：用于肉制品、肉丸子、火腿腸、餡料及烹飪菜品，產(chǎn)品特點(diǎn)是：可有效去除原肉質(zhì)的腥、臊等異味，香氣濃郁、留香持久。用法用量：直接加入0.1～0.3%左右。配料是“雞肉、牛肉提取物，水解植物蛋白、葡萄糖、食品添加劑（谷氨酸鈉、氨基酸、食用香精）、食用鹽、香辛料。 

 “食品添加劑用到餐飲業(yè)早就不是什么秘密。”蔡先生坦言，尤其是近5年來，食品添加劑普遍在餐飲行業(yè)使用，他提供了一個數(shù)據(jù)：“這個行業(yè)每年正以15%的產(chǎn)值在增長。”但這兩天由于媒體的曝光，讓很多餐飲店不敢再來他這里進(jìn)貨。 

生產(chǎn)銷售商 

“人們對食品添加劑存在誤解” 

記者采訪時，青島“肉寶王”湖南辦事處經(jīng)理羅先生正好來到蔡先生的商行。在他的包里，放著多份媒體關(guān)于“南京紅燒肉使用添加劑”的報道。見到記者，他拿出了生產(chǎn)許可證等相關(guān)證件，并出示了有效期為2005年5月14日至2015年5月13日的商標(biāo)注冊證。 

羅先生說，他們公司目前一年產(chǎn)值過億元，“在長沙一年有幾百萬元的銷售額，并且正在逐年增長。”但近兩日南京紅燒肉事件一出來，公司收益受到了影響，“我們很郁悶”。 

羅先生說，“三聚氰胺”奶粉事件、“瘦肉精”、“塑化劑”“蘇丹紅”等食品**事件中的添加劑都是非食用添加劑。正因?yàn)橄嚓P(guān)知識的缺失，使得大眾對食品添加產(chǎn)生誤解，讓食品添加劑行業(yè)“蒙冤”。 

羅先生還說，目前食品市場上**帶有“肉寶王”字樣的類似產(chǎn)品，包括南京報道里所提到的“肉寶王中王”都涉嫌商標(biāo)侵權(quán)，仿冒他們公司的產(chǎn)品，他們公司正在收集證據(jù)，準(zhǔn)備到工商部門投訴。“都是看到我們產(chǎn)品市場收益好才仿冒的。”羅先生說。他也承認(rèn)，這個行業(yè)自身確實(shí)是魚龍混雜，誠信缺失，確實(shí)也是導(dǎo)致消費(fèi)者對該行業(yè)不信任的原因之一。 

記者查閱公開資料獲悉，目前，我國各類食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)有1500余家。據(jù)行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，2010年國內(nèi)食品添加劑產(chǎn)量在710萬噸左右，同比增長約11%，產(chǎn)品銷售額約720億元，同比增長12.5%，出口*匯約32億美元。2011年上半年，我國食品添加劑產(chǎn)量為415萬噸左右。 

餐飲業(yè)用食品添加劑亟待監(jiān)管 

食品添加劑調(diào)味劑用不用餐飲業(yè)也忐忑食品添加劑專家、長沙市質(zhì)監(jiān)局副局長張煉雖然不認(rèn)可一些人妖魔化食品添加劑，但也認(rèn)為，目前食品添加劑出現(xiàn)在餐飲業(yè)函待加強(qiáng)監(jiān)管。他說：“我們現(xiàn)在的餐飲業(yè)已經(jīng)不是傳統(tǒng)意義上的餐飲業(yè)了，食品工廠和餐飲廚房的界限日漸模糊，這是很危險的。”張煉說，從監(jiān)管來說，食品工廠必須有QS證，而餐飲廚房卻無法納入這個系統(tǒng)。他說，他個人并不主張餐飲廚房使用食品添加劑。 

長沙市衛(wèi)生局法監(jiān)處負(fù)責(zé)人接受記者采訪時表示，在對餐飲業(yè)使用食品添加劑的監(jiān)管中，衛(wèi)生部門以《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)作為執(zhí)法監(jiān)管依據(jù)。“哪些能用，用多少量，均以GB2760為依據(jù)。”他說，包括“肉寶王”這樣的復(fù)合型調(diào)料，因里面含有食品添加劑，用多少量，能用到什么范圍，都必須按照標(biāo)準(zhǔn)來確定。 

不過，也有業(yè)內(nèi)人士指出，目前食品添加劑行業(yè)每年均有新產(chǎn)品問世，GB2760沒有跟上發(fā)展的腳步，存在標(biāo)準(zhǔn)滯后的問題。食品**事件所暴露的體制問題和道德缺失，也向全社會發(fā)出了預(yù)警信號。在一個國家的文明框架中，道德與法律唇齒相依，缺一不可。同時為道德建設(shè)提供強(qiáng)而有力的法律保障。