專家稱新標準允許大米添加防腐劑**存隱患

 業(yè)內專家稱大米被列入允許添加防腐劑，可能會有人“鉆研”以改變保鮮工序

面粉剛走出增白劑的陰影，大米又再次引來關注。

 昨日，有匿名的糧食系統(tǒng)內專家反映，新版的《食品添加劑使用標準》（簡稱“新標準”）中，大米被允許添加包括防腐劑在內的三種添加劑。該專家認為，大米使用防腐劑在工藝上并無必要，按照《食品**法》應該撤銷。

三種物質包括防腐劑

上述專家所指的三種添加劑分別為淀粉磷酸酯鈉，功能為增稠劑；雙乙酸鈉，功能為防腐劑；脫乙酰甲殼素（又名殼聚糖），功能為增稠劑、被膜劑。

根據新標準，淀粉磷酸酯鈉使用的范圍是糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的淀粉等（不包括原糧及07.0類焙烤制品），用量為“按生產適量使用”。

雙乙酸鈉在大米中的*大使用量為0.2g/kg，但殘留量要小于等于30mg/kg。殼聚糖在大米中使用量為0.1g/kg。

尚未發(fā)現有企業(yè)添加

該專家介紹說，雙乙酸鈉是防腐劑，在查找有關資料時，沒看到國際標準或外國標準里可以用在大米里的情況。

之前有往大米里添加香精或食用油的情況，但都已被禁止或嚴厲打擊。現在大米很干凈，“沒聽說過有大米企業(yè)添加雙乙酸鈉等這三種添加劑的情況。”

長期從事大米研究的河南工業(yè)大學糧油食品學院教授周顯青也認為，新標準“無法理解”。在他接觸的大米生產廠家中，也沒有用到這三種添加劑的。周顯青說，一是沒有使用必要，二是增加了廠家成本。

允許使用將埋下隱患

 “大米是我國主糧，也都是食品原料，其中允許使用添加劑，應十分慎重。”上述糧食系統(tǒng)內專家說：“食品**標準允許使用，這無異埋下了隱患。”

根據《食品**法》規(guī)定“食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明**可靠，方可列入允許使用的范圍”。之前，即因無技術必要而撤銷了面粉增白劑———過氧化苯甲酰和過氧化鈣。

從**健康的角度，大米一旦被列入允許添加防腐劑，就可能會有人去“鉆研”，可能有人想到不去控制水分進行保鮮。“糧食應該回到它的天然屬性。對添加劑的使用，應該寧缺勿濫。”周顯青表示。

■ 新聞主角

三種添加劑大揭底

解讀人：河南工大糧油食品學院教授周顯青

雙乙酸鈉——本身是防腐劑，比較**。但根據目前掌握的技術，用干燥的方式就可以讓水分降到**儲藏水平，微生物很難滋長，正常情況下大米的保鮮在三個月到半年沒有問題。

殼聚糖——本身是增稠劑、被膜劑，大米加工成本高，利潤又低，所以實際生產中很少使用。糧企有可能將其用于大米表面的被膜或拋光，給大米表面覆一層膜，就像是水果包上了保鮮膜一樣，但是這種物質成本高。目前大米的拋光技術，能使表面非常好，沒必要使用添加劑。

淀粉磷酸酯鈉———本身是一種淀粉的變性產品，有吸水的作用，成本較高?？赡苡迷诖竺字破菲┤鐪珗A、米粉等。

■ 商家舉措

昨天，海底撈16家門店正式“亮鍋底兒”，公示10種食品中所使用的食品添加劑，成為北京頭個公示食品添加劑的餐飲企業(yè)。

按照北京市衛(wèi)生局的要求，本月底前，自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料的餐飲單位應向衛(wèi)生監(jiān)督部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。對于不公示者，將責令整改。同時，對故意非法添加非食用物質的餐飲單位一律吊銷餐飲服務許可證，不僅要行政處罰，還要交給公安部門進行刑事處理。