凱氏定氮儀（也稱蛋白質(zhì)測(cè)定儀）是依據(jù)經(jīng)典（凱氏定氮）方法設(shè)計(jì)的自動(dòng)測(cè)氮蒸餾系統(tǒng)。定氮儀的工作原理和應(yīng)用。

一、工作原理

蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)含量根據(jù)凱氏定氮原理測(cè)定氮需要三個(gè)步驟，即消解、蒸餾、滴定。凱氏定氮儀（主機(jī)）亦可以完成自動(dòng)蒸餾過程（消解部分由消化爐完成，滴定由滴定儀完成，他們合起來是凱式定氮儀全套，可以不包含滴定儀）。當(dāng)被測(cè)定樣品消解完全后，上機(jī)完成下列化學(xué)反應(yīng)：

（NH4）2SO4+2NaOH  高溫蒸汽   Na2SO4+2H2O+2NH3↑

反應(yīng)中釋放的氨氣與水蒸氣一起經(jīng)過冷凝管冷凝后，被收集在裝有硼酸吸收液（含混和指示劑）的三角瓶中。再用滴定管進(jìn)行滴定。依據(jù)酸滴定量，用下列公式計(jì)算含氮量及粗蛋白含量。  

1.401× M

含氮量：N（%）=（V—V0）W

粗蛋白含量：P（%）=  N（%）×C

式中：

M  標(biāo)準(zhǔn)酸摩爾濃度；

W  樣品重量；

V0  空白樣滴定標(biāo)準(zhǔn)酸消耗量（毫升）；

V  樣品滴定標(biāo)準(zhǔn)酸消耗量（毫升）；

C  粗蛋白轉(zhuǎn)換系數(shù)；

二、定氮儀的應(yīng)用

定氮儀安裝、操作簡(jiǎn)單；使用**、可靠、省時(shí)、省力；自動(dòng)化程度高，適用于糧油檢測(cè)、飼料分析、植物養(yǎng)分測(cè)試、土肥檢測(cè)、醫(yī)藥、化工等行業(yè)的分析、教學(xué)及研究中主要用來檢測(cè)糧食、食品、乳制品、飲料、飼料、土壤、水、**、沉淀物和化學(xué)品等中的氨氮、蛋白質(zhì)氮等含量，是操作人員的理想工具，同時(shí)利用定氮儀也可以測(cè)二氧化硫等物質(zhì)，是實(shí)驗(yàn)室比較重要的理化分析儀器。

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